秋日的午后,阳光透过窗棂洒在桌上，一块清甜爽口的苹果抹茶慕斯，便能瞬间治愈所有疲惫，将苹果的果香与抹茶的微苦融合，再慕斯的绵密包裹，每一口都是层次分明的味觉享受，今天就手把手教你在家复刻这款高级感满满的甜点，无需复杂技巧，新手也能轻松搞定！

准备材料（6寸慕斯模用量）

抹茶慕斯层：

  • 抹茶粉：8g（推荐宇治抹茶，风味更浓郁）
  • 牛奶：150ml
  • 淡奶油：200ml
  • 细砂糖：30g
  • 吉利丁片：10g（提前用冰水泡软）

苹果夹心层：

  • 苹果：1个（推荐富士或嘎啦，口感脆甜）
  • 柠檬汁：5ml（防氧化）
  • 细砂糖：15g
  • 水：30ml
  • 玉米淀粉：5g（可选，增加果酱稠度）

装饰层：

  • 抹茶粉：少许（筛面用）
  • 苹果片：2-3片（薄切，泡盐水防黑）

详细步骤

Step 1：制作苹果夹心层

  1. 苹果洗净去皮去核,切成小丁，放入碗中加柠檬汁拌匀，防止变色。
  2. 锅中加水、细砂糖，放入苹果丁中小火煮5分钟至变软，加入玉米淀粉（若用）搅拌均匀，煮至浓稠关火，放凉备用。（喜欢果肉感可少煮一会儿，喜欢顺滑可多煮片刻）

Step 2：制作抹茶慕斯层

  1. 泡吉利丁片：吉利丁片用冰水泡5分钟，捞出挤干水分备用。
  2. 混合抹茶液：牛奶小火加热至微沸（不要煮沸），关火后加入抹茶粉，用打蛋器搅拌至无颗粒，放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，放凉至室温（避免吉利丁遇热凝固）。
  3. 打发淡奶油：淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打至6-7分发（出现清晰纹路，但 still 流动）。
  4. 混合慕斯糊：将放凉的抹茶液分两次加入淡奶油中，用刮刀翻拌均匀（不要画圈，避免消泡），直至成为细腻的抹茶慕斯糊。

Step 3：组装慕斯

  1. 底层铺苹果：6寸慕斯模底部铺烘焙纸，先放一层苹果夹心（约1/3量），轻轻压平。
  2. 倒入慕斯糊：将抹茶慕斯糊倒入模具中，轻轻震几下（消除气泡），冷藏2小时至表面凝固。
  3. 加第二层苹果：取出慕斯，再铺一层剩余的苹果夹心，轻轻倒入剩余的慕斯糊，表面刮平，继续冷藏4小时或过夜（定型更扎实）。 随机配图